餐饮旅游业会计公式

1. 饭店经营利润计划
(1)  直接计算法。其计算公式为：
饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）
(２) 因素测算法。一般可分为三步进行：
第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：
基期经营利润＝基期１～３季度实际经营利润＋基期第４季度预计经营利润
第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：
接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］
价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（１－税率）］
第三步：
成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）
税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］
计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额
2. 饭店信用期限
增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）
　　　　＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）
产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金
＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）
3. 饭店营业成本
饭店营业成本＝餐饮部成本　＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本　＋洗涤部成本＋其他成本
商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费
4. 饭店营业收入
饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入
　　　　　　＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入
5. 计划期客房总接待能力
计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数
6.年度客房营业收入
年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价
7. 计划期餐厅总接待能力
餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数
8. 收入费用率
收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×１００％
9. 餐厅实际接待量
餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×１００％
10. 餐厅收入
餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额
人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次
11. 餐饮经营利润
餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加
餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用
　　　　＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用
12. 客房用品储备额
额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）
一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量
多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］
储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数
某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量
13. 客房出租率
客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×１００％
14. 客房每天平均成本
客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×３０）×客房面积（平方米）
15. 客房出租价格
客房出租价格＝客房成本　／（１－毛利率）
16. 客房周转率
客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×１００％
　　　　　＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×１００％
17. 床位周转率
床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数
床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次
18. 旅游饭店房价的计算
平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数
客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×３６５天
19. 客房经营利润
客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加
　＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额
20. 客房变动费用总额
客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用
间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）
21. 客房出租成本
每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（１－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率
客房闲置率＝１－客房出租率
22. 客房租金收入率
客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×１００％
　　＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）
23. 旅行社组团业务成本费用总额
组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋营业费用总额
24. 旅行社组团收入
旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数＋城市间交通费）
25. 旅行社组团经营利润
旅行社组团经营利润＝（入境人次×平均日收费标准×平均停留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－营业税金及附加